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Marca Delfino Battista
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Format Salsa
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Receta tradicional cetarese

GARUM noble descendiente del Imperio Romano (salsa de pescado cremoso), el vertido de anchoas Cetara es un líquido que se obtiene por el proceso de maduración de las anchoas en salazón, a raíz de un proceso antiguo transmitido de padres a hijos por los pescadores de Cetara, un pueblo de pescadores en la costa de Amalfi.

Las anchoas o anchoas capturadas con la técnica del 'cerco' (uso de Lampara) exclusivamente en el Golfo de Salerno desde finales de marzo hasta principios de julio, se introduce en un recipiente de madera de roble, el TERZIGNO (un tercio de un barril ), organizado con la técnica clásica de 'cabeza-cola' capas alternas de sal y anchoas. Completado las capas, el recipiente está cubierto con una madera dura (dijo tompagno), en la que se colocan pesos (piedras marinos). El líquido, debido a la presión y la maduración de las anchoas, comienza a emerger; es una destilación del color ámbar claro, sabor fuerte y con cuerpo.

Hoy en día, este condimento tradicional y auténtico de la cocina local, el vertido de Anchoas Cetara está incluido en la lista especial elaborada por el Ministerio de Agricultura, los productos alimentarios tradicionales que han de protegerse y salvaguardarse.

ingredientes

Extracto de anchoa, sal, sal


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Opiniones de clientes

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Principal reseña de España

Revisado en España el 21 de octubre de 2019
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