Este queso italiano es de los quesos más complejos por su sabor y olor, por las características esenciales que posee y que convierten al queso parmesano en uno de los quesos preferidos por los chefs de todo el mundo para elaborar exquisitas recetas. El queso parmesano, conocido en Italia como Parmigiano-Reggiano, se caracteriza por su pasta dura y por estar hecho con leche de vaca, lo que lo dota de una gran singularidad, entre ellos su naturalidad. Este queso preparado con ese elemento básico, y por su proceso de elaboración y largo tiempo de curación, tiene un elevado contenido de calcio y es un complemento ideal en muchas dietas para niños, además de favorecer la creación de flora intestinal. Al ser un producto añejado presenta un mayor contenido de proteínas y en menor cantidad, las grasas. Tampoco contiene carbohidratos ni lactosa. Debido a que se elabora con leche sin lactosa, pues esta se convierte en ácido láctico conforme el queso madura; es perfecto para aquellos que son intolerantes. Es muy fácil incorporar queso parmesano a tu dieta, solo debes emplearlo como un complemento y no añadirlo a todo. La porción sugerida es de aproximadamente ¼ de taza de parmesano rallado y se debe complementar con otros alimentos para conformar una dieta saludable. Diferencias entre Parmesano y Grana Padano No es lo mismo, hay matices, pero si es verdad que son muy parecidos. Ambos con denominación de origen protegida y de sabor a mi parecer muy similar. Podríamos decir que el Parmesano es ligeramente menos graso y los tiempos de maduración también son diferentes. Mientras que el Parmesano su tiempo de maduración es de 1 a 4 años, el Grana Padano tiene un tiempo de maduración de 6 meses. En cuanto al sabor: el Parmesano dicen que su sabor se asemeja a pasas, fruta seca y vino y su compañero tiene un ligero sabor picante. En cuanto a precios es mucho más económico el Grana Padano.