Champiñones rellenos de pistachos y queso fresco
Personas 4 - Preparación 20 min. - Cocción 20 min: 12 champiñones grandes de París, 1 limón, 100 g de requesón, 7 cl de nata líquida, 50 g de pistachos pelados, 1 diente de ajo, 1 chorrito de aceite de oliva, Sal y pimienta, Unas ramitas de orégano o tomillo.
- Precalienta el horno a 180 °C. Lava los champiñones y quita los pies. Pela con un cuchillo el limón y extrae los gajos. Pela y corta el diente de ajo por la mitad y, a continuación, quita el germen (corazón) del ajo
- Echa en el vaso dosificador el ajo, los pistachos, la pulpa del limón y el queso. Sal/pimienta
- Bate con QuickChef a velocidad 4, de 10 a 15 segundos, añadiendo poco a poco la nata. Deberán quedar algunos trozos de pistachos
- Reparte el relleno en los champiñones y colócalos en una fuente de horno. Echa un chorrito de aceite de oliva y espolvoree el orégano
- Hornea durante 20 minutos
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Caviar de berenjena con comino
Personas 4 - Preparación 15 min. - Cocción 45 min: 2 berenjenas grandes, 2 dientes de ajo, 1 cuarto de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 50 g de requesón, 1/2 cucharadita de comino, Sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 210 °C. Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas
- Echa un poco de agua en el fondo de una fuente del horno y coloca las berenjenas cortadas a lo largo por la mitad, con la parte de la piel hacia abajo. Esparce el ajo sobre las berenjenas y cubre herméticamente la fuente con papel de aluminio. Hornea durante 45 minutos
- Con un tenedor, extrae la pulpa de las berenjenas y échala en un recipiente alto
- Añade el zumo de limón, el comino y el aceite de oliva. Sal/pimienta. Bate con el QuickChef a velocidad 8, hasta que quede una textura fina
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Kétchup de zanahoria
Personas 4 - Preparación 20 min. - Cocción 70 min: 500 g de zanahorias, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre de vino, 1 cucharada de vinagre balsámico, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de jengibre en polvo, 1 pizca de pimentón, 1 hoja de laurel, 50 g de azúcar moreno, 30 cl de coulis de tomate, 12 cl de agua, Sal y pimienta.
- Pela las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo y córtalos en rodajas finas
- Calienta el aceite, saltea y dora la cebolla y el ajo con las zanahorias a fuego fuerte. Dejar 5 minutos, espolvorea el azúcar y carameliza durante 3 minutos. Desglasa con el vinagre de vino y el balsámico. Cuando se haya evaporado el vinagre, añade el jengibre, el pimentón, 5 cl de agua y el coulis de tomate. Cocer durante 1 hora con la tapa puesta y a fuego muy lento removiendo de vez en cuando y asegurándote de que haya siempre líquido
- Quita la hoja de laurel y bate con QuickChef en modo turbo añadiendo 7 cl de agua hasta obtener una textura muy fina
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